Треска

Треска – одна из самых важных и знаменитых промысловых рыб в мире. Ее ценят за нежное, малокостистое белое мясо с минимальным содержанием жира и высокую пищевую ценность.

Компания ИКОРНЫЙ.ПРО специализируется на оптовых поставках свежемороженой трески высшего качества — белого золота северных морей

Семейство — тресковые

оставить заявку

Районы промысла трески на Дальнем Востоке:

В меньших объемах — в его северной, более холодной части (Татарский пролив, у побережья Хабаровского края).

Японское море:

Вся акватория, прилегающая к побережью Камчатки и Чукотки

Берингово море:

Главный регион добычи. Основные уловы приходятся на западное (Охотское море) и восточное (Берингово море) побережья полуострова

Охотское море:

Промысел трески в отличие от лососевых, ведется практически круглый год, но имеет свои пики:

Круглогодичный промысел: Благодаря развитому флоту и методам заморозки, поставки свежемороженой трески возможны в течение всех 12 месяцев.

Основные сезоны: Наиболее активный и массовый промысел приходится на зимние и весенние месяцы (с декабря по май). В это время треска подходит ближе к берегу для нагула и нереста, а ее мясо и печень имеют наилучшее качество и жирность.

•

Популяция тихоокеанской трески находится в хорошем состоянии и управляется на основе строгих научных рекомендаций. Её промысел часто имеет сертификат MSC (Marine Stewardship Council), что подтверждает его устойчивость и экологичность.

•

Долгожитель среди рыб. Тихоокеанская треска может жить до 20-25 лет и достигать внушительных размеров (более 1.5 метров в длину и 50 кг веса), хотя промысловый размер обычно меньше.

•

Окраска трески может варьироваться в зависимости от места обитания: от зеленовато-оливковой с темными крапинками до серой и даже бурой. Это позволяет ей идеально маскироваться на фоне грунта.

•

Треска — донная рыба (обитает у дна), поэтому ее добыча ведется с помощью донных тралов и ярусов

•

Феноменальная плодовитость. Одна самка трески за нерестовый сезон выметывает несколько миллионов икринок (до 5-7 млн). Это рекордный показатель среди морских рыб, который обеспечивает выживание вида несмотря на интенсивный промысел

Интересные факты о треске:

•

Категорически не допускается повторная заморозка. Размороженная рыба должна быть использована. Повторное замораживание резко ухудшает все показатели качества и безопасности

•

Оптимальная температура: -18°C и ниже (предпочтительно -20°C до -25°C). Температура должна быть стабильной. Колебания температуры приводят к перекристаллизации льда и ухудшению качества.

•

Глазирование (влажная заморозка): рыбу покрывают тонкой ледяной глазурью. Рыбу кратковременно погружают в холодную воду (около +1°C), вес глазури обычно не превышает 3% от веса рыбы. Глазурь создает защитный барьер, предотвращающий высыхание (усушку), окисление жиров (прогоркание) и воздействие кислорода, что значительно продлевает срок хранения и сохраняет товарный вид.

•

Шоковая (сухая) заморозка: самый эффективный метод. Рыба замораживается очень быстро при сверхнизких температурах (около -30°C и ниже). Это гарантирует образование мельчайших кристаллов льда внутри тканей, которые не повреждают клеточные структуры. Результат — максимальное сохранение сока, витаминов, жирных кислот, естественного вкуса, цвета и плотной текстуры рыбы после разморозки.

Для сохранения всех ценных свойств, вкуса и текстуры трески критически важны современные технологии заморозки и доставки:

ОТ ОКЕАНА К ЧЕЛОВЕКУ

Мы строго контролируем весь путь

Рыбы

Рыбодобытчики применяют передовые технологии шоковой заморозки и глазирования

Приобретаем рыбу только у надёжных рыбодобытчиков, которые ведут вылов разрешенных к промыслу видов в оптимальные сроки и в экологически чистых районах

Наша рыба поставляется в надежной упаковке с соблюдением всех норм маркировки и перевозится в современных рефконтейнерах, обеспечивающих стабильность температуры