Сельдь олюторская

Олюторская сельдь — это не просто сельдь, это эталон качества и вкуса среди тихоокеанских сельдей. Свое название она получила от Олюторского залива в Беринговом море у берегов Камчатки. Она отличается от других сельдей крупным размером, особо нежным, жирным мясом и чистым, насыщенным вкусом, за который ее высоко ценят гурманы и шеф-повара.

Компания ИКОРНЫЙ.ПРО специализируется на оптовых поставках свежемороженой сельди олюторской.

Семейство — cельдевые

оставить заявку

Районы промысла сельди олюторской на Дальнем Востоке:

Северная часть Берингова моря у берегов Чукотки

Карагинский залив и прилегающие к нему воды

Ареал обитания и промысла олюторской сельди сосредоточен в акватории Берингова моря, что определяет ее высочайшее качество

Ключевой и самый основной район

Олюторский залив (у побережья Камчатки):

Промысел олюторской сельди строго регламентирован и длится очень недолго, что связано с ее нерестовыми миграциями

Важный нюанс: Добыча ведется до начала нереста, так как после него жирность и вкусовые качества рыбы значительно снижаются.

Короткое окно: Самый активный и качественный лов длится буквально 2-3 недели в весенний период, когда сельдь подходит к берегу большими косяками для нереста и имеет максимальную жирность.

Основной сезон вылова: Апрель – май

•

В рыбной промышленности часто можно услышать: «Вот это сельдь — почти олюторская!» Ее название стало нарицательным для обозначения сельди высшего качества

•

Для нереста сельдь подходит очень близко к берегу, часто на глубину всего 2-5 метров. Она откладывает икру на водоросли и грунт. В этот период вода у побережья буквально «кипит» от огромных косяков

•

Это одна из самых крупных тихоокеанских сельдей. Средний размер промысловой особи — 32-35 см, а вес часто превышает 500-600 граммов, что делает ее особенно удобной для разделки и филирования

•

Популяция олюторской сельди находится под пристальным вниманием ученых. Ежегодно устанавливается ОДУ (общий допустимый улов), чтобы не допустить перелова и сохранить это уникальное природное достояние

•

Олюторская сельдь знаменита своей высокой естественной жирностью (от 12% до 20% и более). Это связано с богатой кормовой базой холодных вод Берингова моря. Мясо очень нежное, сочное, с плотной и одновременно маслянистой текстурой. Вкус чистый, насыщенный, без лишней резкости или горечи, с идеальным балансом соли и жира.

Интересные факты о сельди олюторской:

•

Категорически не допускается повторная заморозка. Размороженная рыба должна быть использована. Повторное замораживание резко ухудшает все показатели качества и безопасности

•

Оптимальная температура: -18°C и ниже (предпочтительно -20°C до -25°C). Температура должна быть стабильной. Колебания температуры приводят к перекристаллизации льда и ухудшению качества.

•

Глазирование (влажная заморозка): рыбу покрывают тонкой ледяной глазурью. Рыбу кратковременно погружают в холодную воду (около +1°C), вес глазури обычно не превышает 3% от веса рыбы. Глазурь создает защитный барьер, предотвращающий высыхание (усушку), окисление жиров (прогоркание) и воздействие кислорода, что значительно продлевает срок хранения и сохраняет товарный вид.

•

Шоковая (сухая) заморозка: самый эффективный метод. Рыба замораживается очень быстро при сверхнизких температурах (около -30°C и ниже). Это гарантирует образование мельчайших кристаллов льда внутри тканей, которые не повреждают клеточные структуры. Результат — максимальное сохранение сока, витаминов, жирных кислот, естественного вкуса, цвета и плотной текстуры рыбы после разморозки.

Для сохранения премиальных качеств сельди (особенно нежного вкуса и текстуры) критически важны современные технологии заморозки и доставки:

ОТ ОКЕАНА К ЧЕЛОВЕКУ

Мы строго контролируем весь путь

Рыбы

Рыбодобытчики применяют передовые технологии шоковой заморозки и глазирования

Приобретаем рыбу только у надёжных рыбодобытчиков, которые ведут вылов разрешенных к промыслу видов в оптимальные сроки и в экологически чистых районах

Наша рыба поставляется в надежной упаковке с соблюдением всех норм маркировки и перевозится в современных рефконтейнерах, обеспечивающих стабильность температуры