Нерка

Нерка — это не просто еще один лосось. Это эталон глубокого, насыщенного вкуса. Уникальный алый цвет мяса и богатый вкусовой профиль делают ее одним из самых ценных и узнаваемых объектов промысла на Дальнем Востоке России.

Компания ИКОРНЫЙ.ПРО специализируется на оптовых поставках свежемороженой нерки высшего качества — красного золота Камчатки и Дальнего Востока

Семейство — лососевые

оставить заявку

Районы промысла нерки на Дальнем Востоке:

Меньшие по объему, но важные запасы

Чукотка:

Здесь также ведется значительный промысел

Охотское побережье (Магаданская область, Охотский район Хабаровского края):

Это основной регион промысла. Ключевые нерестовые озера — Курильское, Азабачье, Кроноцкое. Нерка, идущая на Камчатку,
считается особенно ценной благодаря чистейшей экологии и строгому контролю за выловом

Камчатский край:

Региональные особенности: На Камчатке, основном регионе промысла, нерестовый ход может длиться дольше, с конца июля по февраль (например, в бассейне озера Курильское)

Основной сезон добычи: Май – июнь . Это период, когда нерка массово идет на нерест, что делает ее мясо особенно качественным и насыщенным полезными веществами.

•

Рекордсмен по Омега-3: Среди тихоокеанских лососей нерка является одним из лидеров по содержанию полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 (до 2.7 г на 100 г продукта)

•

Вкус нерки гораздо более выраженный, интенсивный и «дикий» по сравнению с горбушей или кетой. Мясо плотное, но нежное, с характерным богатым ароматом, который высоко ценят настоящие гурманы.

•

Насыщенный красный цвет мяса морской нерки — это прямое следствие ее диеты. Она питается в основном жирными рачками-калянидами (Calanidae), которые богаты природным пигментом астаксантином. Именно он накапливается в мышцах рыбы, делая ее мясо не только красным, но и невероятно полезным антиоксидантом .

•

Нерка обладает феноменальной способностью возвращаться на нерест точно в то же озеро или реку, где сама появилась на свет . Она ориентируется по магнитному полю Земли, химическому составу и даже запаху воды, преодолевая тысячи километров в океане.

Интересные факты о нерке:

•

Категорически не допускается повторная заморозка. Размороженная рыба должна быть использована. Повторное замораживание резко ухудшает все показатели качества и безопасности

•

Оптимальная температура: -18°C и ниже (предпочтительно -20°C до -25°C). Температура должна быть стабильной. Колебания температуры приводят к перекристаллизации льда и ухудшению качества.

•

Глазирование (влажная заморозка): рыбу покрывают тонкой ледяной глазурью. Рыбу кратковременно погружают в холодную воду (около +1°C), вес глазури обычно не превышает 3% от веса рыбы. Глазурь создает защитный барьер, предотвращающий высыхание (усушку), окисление жиров (прогоркание) и воздействие кислорода, что значительно продлевает срок хранения и сохраняет товарный вид.

•

Шоковая (сухая) заморозка: самый эффективный метод. Рыба замораживается очень быстро при сверхнизких температурах (около -30°C и ниже). Это гарантирует образование мельчайших кристаллов льда внутри тканей, которые не повреждают клеточные структуры. Результат — максимальное сохранение сока, витаминов, жирных кислот, естественного вкуса, цвета и плотной текстуры рыбы после разморозки.

Для сохранения всех ценных свойств, вкуса и текстуры нерки критически важны современные технологии заморозки и доставки:

ОТ ОКЕАНА К ЧЕЛОВЕКУ

Мы строго контролируем весь путь

Рыбы

Рыбодобытчики применяют передовые технологии шоковой заморозки и глазирования

Приобретаем рыбу только у надёжных рыбодобытчиков, которые ведут вылов разрешенных к промыслу видов в оптимальные сроки и в экологически чистых районах

Наша рыба поставляется в надежной упаковке с соблюдением всех норм маркировки и перевозится в современных рефконтейнерах, обеспечивающих стабильность температуры