Мойва

Мойва — небольшая, но невероятно важная для экосистемы и экономики рыба. Ценна своей доступностью, питательной ценностью и прекрасными вкусовыми качествами. Её часто называют «народной» рыбой за демократичную цену и универсальность в кулинарии.

Компания ИКОРНЫЙ.ПРО специализируется на оптовых поставках свежемороженой мойвы.

Семейство — корюшковые

оставить заявку

Районы промысла мойвы на Дальнем Востоке:

В меньших объемах

Японское море (северная часть):

Особенно его северная и западная части

Охотское море:

Один из ключевых районов промысла

Берингово море:

Промысел мойвы тесно связан с ее нерестовыми миграциями, когда она огромными косяками подходит к берегу:

Осенний промысел: В некоторых районах (например, в Баренцевом море) есть осенний ход мойвы (сентябрь – октябрь), но для Дальнего Востока весенне-летний период является основным.

Основной сезон вылова: Весна – начало лета (апрель – июнь). Именно в этот период происходит массовый нерестовый подход, и рыба имеет наивысшую жирность и качество.

•

Несмотря на свой скромный размер, мойва — рекордсмен по содержанию полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 (до 20-25% от общего содержания жира). По этому показателю она даст фору многим более дорогим видам рыбы.

•

«Правильный» запах. Свежая мойва пахнет не рыбой, а свежими огурцами. Это верный признак её качества и свежести. Сильный резкий рыбный запах – повод насторожиться.

•

Огромная плодовитость. Одна маленькая самка мойвы (длиной около 20 см) выметывает за сезон от 6 до 12 тысяч икринок. Это необходимо для сохранения вида, учитывая, что она является основным кормом для большинства северных хищников.

•

Мойва — пелагическая рыба, то есть обитает в толще воды. Ее добыча ведется с помощью специальных пелагических (дрейфующих) тралов и неводов

•

Кормилица океана. Мойва является основным кормом для трески, пикши, сайды, морских птиц, тюленей и даже китов. Благополучие популяций этих хищников напрямую зависит от урожая мойвы.

Интересные факты о мойве:

•

Категорически не допускается повторная заморозка. Размороженная рыба должна быть использована. Повторное замораживание резко ухудшает все показатели качества и безопасности

•

Оптимальная температура: -18°C и ниже (предпочтительно -20°C до -25°C). Температура должна быть стабильной. Колебания температуры приводят к перекристаллизации льда и ухудшению качества.

•

Глазирование (влажная заморозка): рыбу покрывают тонкой ледяной глазурью. Рыбу кратковременно погружают в холодную воду (около +1°C), вес глазури обычно не превышает 3% от веса рыбы. Глазурь создает защитный барьер, предотвращающий высыхание (усушку), окисление жиров (прогоркание) и воздействие кислорода, что значительно продлевает срок хранения и сохраняет товарный вид.

•

Шоковая (сухая) заморозка: самый эффективный метод. Рыба замораживается очень быстро при сверхнизких температурах (около -30°C и ниже). Это гарантирует образование мельчайших кристаллов льда внутри тканей, которые не повреждают клеточные структуры. Результат — максимальное сохранение сока, витаминов, жирных кислот, естественного вкуса, цвета и плотной текстуры рыбы после разморозки.

Для сохранения всех ценных свойств, вкуса и текстуры мойвы критически важны современные технологии заморозки и доставки:

ОТ ОКЕАНА К ЧЕЛОВЕКУ

Мы строго контролируем весь путь

Рыбы

Рыбодобытчики применяют передовые технологии шоковой заморозки и глазирования

Приобретаем рыбу только у надёжных рыбодобытчиков, которые ведут вылов разрешенных к промыслу видов в оптимальные сроки и в экологически чистых районах

Наша рыба поставляется в надежной упаковке с соблюдением всех норм маркировки и перевозится в современных рефконтейнерах, обеспечивающих стабильность температуры