Корюшка зубатка

Азиатская корюшка — небольшая проходная рыба, знаменитая своим уникальным ароматом и нежным вкусом. Эту рыбу ценят за прекрасные гастрономические качества, доступность и неповторимый «огуречный» аромат свежести.

Компания ИКОРНЫЙ.ПРО специализируется на оптовых поставках свежемороженой корюшки азиатской.

Семейство — корюшковые

оставить заявку

Районы промысла корюшки на Дальнем Востоке:

Реки Камчатки и Чукотки

Залив Петра Великого, устья рек Приморского края

Японское море (северная часть):

Прибрежные воды, особенно заливы и устья рек западного побережья (Тауйская губа и др.)

Охотское море:

Корюшка широко распространена в бассейнах морей Северного Ледовитого и Тихого океанов

Один из важнейших промысловых районов

Река Амур и лиман Амура:

Промысел корюшки строго зависит от ее нерестовой миграции и делится на два основных вида

Осенний лов (нагульный): Сентябрь – октябрь. Осенняя корюшка («селендка») менее костлявая и более жирная, так как готовится к зимовке. Ее ловят в море.

Весенний нерестовый ход (основной промысел): Апрель – май, иногда захватывает конец марта и начало июня. Рыба идет в реки на нерест большими косяками, концентрируясь в устьях. Именно в этот период ее ловят в наибольших количествах.

•

Несмотря на скромные размеры, корюшка — активный хищник. На ее челюстях и языке есть довольно острые зубы, за что она и получила название «корюшка-зубатка» или «зубатая корюшка»

•

Азиатская корюшка крупнее и жирнее своей европейской (балтийской) родственницы. Это делает ее еще более ценной с гастрономической точки зрения.

•

Корюшка очень чувствительна к загрязнению воды и содержанию в ней кислорода. Поэтому ее массовый заход в реки является хорошим индикатором экологического состояния водоема.

•

Корюшка — проходная рыба: она нагуливается в опресненных прибрежных водах морей, а для нереста большими косяками заходит в реки и устья рек.

•

Свежепойманная корюшка издает сильный и свежий аромат, напоминающий запах свежескошенной травы или огурцов. Это ее главная отличительная черта и признак высочайшего качества. Аромат обусловлен особыми веществами в организме рыбы, которые быстро улетучиваются после вылова, поэтому ценится именно максимально свежий улов.

Интересные факты о корюшке:

•

Категорически не допускается повторная заморозка. Размороженная рыба должна быть использована. Повторное замораживание резко ухудшает все показатели качества и безопасности

•

Оптимальная температура: -18°C и ниже (предпочтительно -20°C до -25°C). Температура должна быть стабильной. Колебания температуры приводят к перекристаллизации льда и ухудшению качества.

•

Глазирование (влажная заморозка): рыбу покрывают тонкой ледяной глазурью. Рыбу кратковременно погружают в холодную воду (около +1°C), вес глазури обычно не превышает 3% от веса рыбы. Глазурь создает защитный барьер, предотвращающий высыхание (усушку), окисление жиров (прогоркание) и воздействие кислорода, что значительно продлевает срок хранения и сохраняет товарный вид.

•

Шоковая (сухая) заморозка: самый эффективный метод. Рыба замораживается очень быстро при сверхнизких температурах (около -30°C и ниже). Это гарантирует образование мельчайших кристаллов льда внутри тканей, которые не повреждают клеточные структуры. Результат — максимальное сохранение сока, витаминов, жирных кислот, естественного вкуса, цвета и плотной текстуры рыбы после разморозки.

Для сохранения всех ценных свойств, вкуса и текстуры корюшки критически важны современные технологии заморозки и доставки:

ОТ ОКЕАНА К ЧЕЛОВЕКУ

Мы строго контролируем весь путь

Рыбы

Рыбодобытчики применяют передовые технологии шоковой заморозки и глазирования

Приобретаем рыбу только у надёжных рыбодобытчиков, которые ведут вылов разрешенных к промыслу видов в оптимальные сроки и в экологически чистых районах

Наша рыба поставляется в надежной упаковке с соблюдением всех норм маркировки и перевозится в современных рефконтейнерах, обеспечивающих стабильность температуры