Кижуч

Компания ИКОРНЫЙ.ПРО специализируется на оптовых поставках свежемороженого кижуча высшего качества — его часто называют «серебристым лососем» за яркий, светлый окрас в морской период жизни.

Семейство — лососевые

оставить заявку

Районы промысла кижуча на Дальнем Востоке:

Добывается в меньших объемах

Сахалин и Хабаровский край:

Реки, впадающие в Берингово море

Чукотка:

Реки Охотского побережья

Магаданская область:

Главный регион добычи. Основные уловы приходятся на западное (Охотское море) и восточное (Берингово море) побережья полуострова

Камчатский край:

Как правило, добыча кижуча следует после пика промысла горбуши и кеты.

Региональные особенности: Сроки могут сдвигаться в зависимости от конкретного района и погодных условий. Например, на Камчатке массовый ход кижуча часто приходится на сентябрь

Основной сезон вылова: Август – октябрь, иногда захватывая ноябрь (особенно в южных районах Дальнего Востока)

•

Часть запасов дикого кижуча на Дальнем Востоке России, в Камчатском крае, имеет сертификат MSC (Marine Stewardship Council), что подтверждает экологическую безопасность и устойчивость промысла по международным стандартам

•

Кижуч славится своим бойким нравом и сильным сопротивлением при вываживании, за что высоко ценится в спортивной рыбалке на Дальнем Востоке России

•

В океане кижуч питается достаточно разнообразно: ракообразными, мелкой рыбой, икрой других лососей и даже кальмарами. Это отчасти формирует его богатый вкус.

•

Мясо кижуча имеет нежную, сочную текстуру и умеренную жирность (около 6-8%). Его вкус мягче и деликатнее, чем у нерки, но богаче и насыщеннее, чем у горбуши. Это делает кижуч универсальным продуктом для разнообразных кулинарных экспериментов.

•

В отличие от других лососей, которые часто идут на нерест большими косяками, кижуч может вести себя более обособленно, что делает его поведение менее предсказуемым и интересным для рыбаков

Интересные факты о кижуче:

•

Категорически не допускается повторная заморозка. Размороженная рыба должна быть использована. Повторное замораживание резко ухудшает все показатели качества и безопасности

•

Оптимальная температура: -18°C и ниже (предпочтительно -20°C до -25°C). Температура должна быть стабильной. Колебания температуры приводят к перекристаллизации льда и ухудшению качества.

•

Глазирование (влажная заморозка): рыбу покрывают тонкой ледяной глазурью. Рыбу кратковременно погружают в холодную воду (около +1°C), вес глазури обычно не превышает 3% от веса рыбы. Глазурь создает защитный барьер, предотвращающий высыхание (усушку), окисление жиров (прогоркание) и воздействие кислорода, что значительно продлевает срок хранения и сохраняет товарный вид.

•

Шоковая (сухая) заморозка: самый эффективный метод. Рыба замораживается очень быстро при сверхнизких температурах (около -30°C и ниже). Это гарантирует образование мельчайших кристаллов льда внутри тканей, которые не повреждают клеточные структуры. Результат — максимальное сохранение сока, витаминов, жирных кислот, естественного вкуса, цвета и плотной текстуры рыбы после разморозки.

Для сохранения всех ценных свойств, вкуса и текстуры кижуча критически важны современные технологии заморозки и доставки:

ОТ ОКЕАНА К ЧЕЛОВЕКУ

Мы строго контролируем весь путь

Рыбы

Рыбодобытчики применяют передовые технологии шоковой заморозки и глазирования

Приобретаем рыбу только у надёжных рыбодобытчиков, которые ведут вылов разрешенных к промыслу видов в оптимальные сроки и в экологически чистых районах

Наша рыба поставляется в надежной упаковке с соблюдением всех норм маркировки и перевозится в современных рефконтейнерах, обеспечивающих стабильность температуры