Кета

КЕТА (Oncorhynchus keta)

Добытая в экологически чистых водах Дальнего Востока, кета отличается благородным вкусом, крупной икрой и высоким содержанием питательных веществ, делающих её востребованным продуктом для гурманов и здорового питания.

Компания ИКОРНЫЙ.ПРО специализируется на оптовых поставках свежемороженой кеты высшего качества — ценного представителя тихоокеанских лососей.

Семейство — лососевые

оставить заявку

Районы промысла кеты на Дальнем Востоке:

морской промысел во время нагула и подходов к берегам

Охотское и Берингово моря:

побережье Охотского моря, реки.

Магаданская область:

бассейн реки Амур (до рек Анюй, Уссури). Хабаровская кета отличается хорошим качеством, у нее отличная плотность, несмотря на ее полосы

Хабаровский край:

реки Тымь и Поронай, прибрежные воды

Сахалинская область:

основной регион (особенно западное побережье), реки Камчатки

Камчатский край:

сезонность промысла кеты напрямую связана с её нерестовыми миграциями и формами

Осенняя кета: вылов с августа по сентябрь. Поднимается выше по рекам (например, в Амуре). Отличается более крупными размерами.

Летняя кета: основной вылов в июле-августе. Это период массового подхода «серебрянки» (рыбы в морском наряде) к берегам и захода в реки. Основная форма для промысла на Камчатке.

•

Диетическая рыба: мясо морской кеты-серебрянки содержит около 22 г белка и всего 3.5 г жира на 100 г, при энергетической ценности ~120 ккал. Богато калием (335 мг), фосфором (283 мг), селеном (36.5 мкг), витаминами группы B (B1, B2, PP), E и К

•

Однозначный финал: как и все тихоокеанские лососи, кета мечет икру один раз в жизни и после нереста погибает

•

Две жизни, два облика: в море кета («серебрянка») имеет ярко-серебристую окраску без пятен. При заходе в реку преображается: тело становится буровато-желтым с темно-малиновыми полосами, кожа утолщается, у самцов вырастают крупные зубы («зубатка»), а мясо теряет жир и становится белесым.

Интересные факты о кете:

•

Категорически не допускается повторная заморозка. Размороженная рыба должна быть использована. Повторное замораживание резко ухудшает все показатели качества и безопасности

•

Оптимальная температура: -18°C и ниже (предпочтительно -20°C до -25°C). Температура должна быть стабильной. Колебания температуры приводят к перекристаллизации льда и ухудшению качества.

•

Глазирование (влажная заморозка): рыбу покрывают тонкой ледяной глазурью. Рыбу кратковременно погружают в холодную воду (около +1°C), вес глазури обычно не превышает 3% от веса рыбы. Глазурь создает защитный барьер, предотвращающий высыхание (усушку), окисление жиров (прогоркание) и воздействие кислорода, что значительно продлевает срок хранения и сохраняет товарный вид.

•

Шоковая (сухая) заморозка: самый эффективный метод. Рыба замораживается очень быстро при сверхнизких температурах (около -30°C и ниже). Это гарантирует образование мельчайших кристаллов льда внутри тканей, которые не повреждают клеточные структуры. Результат — максимальное сохранение сока, витаминов, жирных кислот, естественного вкуса, цвета и плотной текстуры рыбы после разморозки.

Для сохранения всех ценных свойств, вкуса и текстуры кеты критически важны современные технологии заморозки и доставки:

ОТ ОКЕАНА К ЧЕЛОВЕКУ

Мы строго контролируем весь путь

Рыбы

03

Рыбодобытчики применяют передовые технологии шоковой заморозки и глазирования

02

Приобретаем рыбу только у надёжных рыбодобытчиков, которые ведут вылов разрешенных к промыслу видов в оптимальные сроки и в экологически чистых районах

01

Наша рыба поставляется в надежной упаковке с соблюдением всех норм маркировки и перевозится в современных рефконтейнерах, обеспечивающих стабильность температуры