Кальмар командорский

Командорский кальмар — один из самых крупных и ценных видов кальмаров в российских водах. Свое название он получил по месту основного ареала обитания — в районе Командорских островов. Этот глубоководный моллюск славится своими большими размерами, плотным упругим мясом и мягким, слегка сладковатым вкусом, который высоко ценится как в России, так и на международном рынке.

Командорский кальмар — один из самых крупных и ценных видов кальмаров в российских водах.
Свое название он получил по месту основного ареала обитания — в районе Командорских островов. Этот глубоководный моллюск славится своими большими размерами, плотным упругим мясом и мягким, слегка сладковатым вкусом, который высоко ценится как в России, так и на международном рынке.

Компания ИКОРНЫЙ.ПРО специализируется на оптовых поставках свежемороженого кальмара командорского

Семейство — каракатицы

оставить заявку

Районы промысла кальмара командорского на Дальнем Востоке:

Прикамчатские воды Охотского и Берингова морей

Воды Курильских островов: как тихоокеанская сторона, так и охотоморская

Вокруг Командорских островов: основной и самый знаменитый район, давший название виду

Промысел командорского кальмара имеет выраженную сезонность, связанную с его биологическим циклом

Ночной промысел: Кальмары активно поднимаются к поверхности воды в ночное время, поэтому их лов часто ведется в темное время суток с использованием специальных световых ловушек

Пик промысла: Чаще всего приходится на конец лета – начало осени (август-сентябрь), когда кальмар набирает максимальную массу и качество

Основной сезон вылова: С июня по октябрь

•

Вкус мяса командорского кальмара более нежный и мягкий по сравнению с некоторыми другими видами (например, тихоокеанским). Он лишен излишней резиновости и имеет приятное сладковатое послевкусие, что делает его универсальным продуктом для кулинарии

•

Кальмар движется реактивным способом: с силой выталкивая струю воды из мантийной полости через узкий сифон, он может развивать большую скорость и даже выпрыгивать из воды

•

Командорский кальмар — один из самых крупных промысловых кальмаров. Длина его мантии (тушки) может достигать 30-40 см, а вес — до 1,5-2 кг. Это делает его идеальным для производства качественного филе и колец.
Мясо плотное, упругое, но при правильном приготовлении — нежное.

•

Промысел ведется специализированными судами-кальмароловами с использованием донных тралов и ярусов на значительных глубинах

•

Командорский кальмар ведет придонный образ жизни на глубинах от 200 до 1200 метров, что делает его добычу сложным и высокотехнологичным процессом

Интересные факты о кальмаре командорском:

•

Категорически не допускается повторная заморозка. Размороженная рыба должна быть использована. Повторное замораживание резко ухудшает все показатели качества и безопасности

•

Оптимальная температура: -18°C и ниже (предпочтительно -20°C до -25°C). Температура должна быть стабильной. Колебания температуры приводят к перекристаллизации льда и ухудшению качества.

•

Глазирование (влажная заморозка): рыбу покрывают тонкой ледяной глазурью. Рыбу кратковременно погружают в холодную воду (около +1°C), вес глазури обычно не превышает 3% от веса рыбы. Глазурь создает защитный барьер, предотвращающий высыхание (усушку), окисление жиров (прогоркание) и воздействие кислорода, что значительно продлевает срок хранения и сохраняет товарный вид.

•

Шоковая (сухая) заморозка: самый эффективный метод. Рыба замораживается очень быстро при сверхнизких температурах (около -30°C и ниже). Это гарантирует образование мельчайших кристаллов льда внутри тканей, которые не повреждают клеточные структуры. Результат — максимальное сохранение сока, витаминов, жирных кислот, естественного вкуса, цвета и плотной текстуры рыбы после разморозки.

Для сохранения премиальных качеств кальмара (особенно нежного вкуса и текстуры) критически важны современные технологии заморозки и доставки:

ОТ ОКЕАНА К ЧЕЛОВЕКУ

Мы строго контролируем весь путь

Рыбы

Рыбодобытчики применяют передовые технологии шоковой заморозки и глазирования

Приобретаем рыбу только у надёжных рыбодобытчиков, которые ведут вылов разрешенных к промыслу видов в оптимальные сроки и в экологически чистых районах

Наша рыба поставляется в надежной упаковке с соблюдением всех норм маркировки и перевозится в современных рефконтейнерах, обеспечивающих стабильность температуры