Горбуша

ГОРБУША (Oncorhynchus gorbuscha)

Добытая в чистых водах Дальнего Востока России, горбуша ценится за стабильные объемы вылова, универсальность в переработке и высокую питательную ценность.

Компания ИКОРНЫЙ.ПРО предлагает оптовые поставки свежемороженой горбуши высшего качества — самой многочисленной и экономически значимой рыбы среди тихоокеанских лососей.

Семейство — лососевые

оставить заявку

Районы промысла горбуши на Дальнем Востоке:

прибрежные воды Охотского моря

Магаданская область:

районы Охотского моря и Татарского пролива, устьевые участки рек

Хабаровский край:

реки и прибрежные акватории Японского моря

Приморский край:

воды Охотского моря вокруг острова Сахалин, включая заливы и речные системы

Сахалинская область:

основной регион добычи, особенно западное (Охотское море) и восточное (Берингово море) побережья полуострова

Камчатский край:

сезонность промысла горбуши связана с ее двухлетним жизненным циклом и массовыми нерестовыми миграциями

Основной период: лето, пик приходится на июль-август. Это время массового подхода и захода в реки.
Горбуша имеет ярко выраженную двухлетнюю цикличность: четные и нечетные годы обычно характеризуются разной численностью подходов в разных регионах.

•

Горбуша является диетическим продуктом: рыба средней жирности. Богата высококачественным белком, витаминами группы В, D, PP, селеном, фосфором, калием и ценными Омега-3 ПНЖК

•

Важный экологический фактор: массовая гибель горбуши после нереста обеспечивает колоссальный вынос питательных веществ (азота, фосфора) из океана в речные экосистемы, удобряя тайгу

•

Горбуша имеет самый короткий жизненный цикл среди тихоокеанских лососей — почти все особи погибают после первого же нереста в возрасте 1.5-2 лет

•

Своё название рыба получила из-за характерного горба, который развивается у самцов в период нереста.
В это же время у них появляются большие зубы, а тело приобретает коричнево-зеленый цвет с темными пятнами

•

Горбуша — самый мелкий, но самый многочисленный представитель тихоокеанских лососей, обеспечивающий до 50% и более от общего улова лососевых в регионе

•

Горбуша очень чувствительна к температуре. Мы знаем, что когда рыба хранится не при температуре от -18 °C, а например -10 °C градусов, то это очень сильно влияет на плотность и качество мяса

Интересные факты о горбуше:

•

Категорически не допускается повторная заморозка. Размороженная рыба должна быть использована. Повторное замораживание резко ухудшает все показатели качества и безопасности

•

Оптимальная температура: -18°C и ниже (предпочтительно -20°C до -25°C). Температура должна быть стабильной. Колебания температуры приводят к перекристаллизации льда и ухудшению качества.

•

Глазирование (влажная заморозка): рыбу покрывают тонкой ледяной глазурью. Рыбу кратковременно погружают в холодную воду (около +1°C), вес глазури обычно не превышает 3% от веса рыбы. Глазурь создает защитный барьер, предотвращающий высыхание (усушку), окисление жиров (прогоркание) и воздействие кислорода, что значительно продлевает срок хранения и сохраняет товарный вид.

•

Шоковая (сухая) заморозка: самый эффективный метод. Рыба замораживается очень быстро при сверхнизких температурах (около -30°C и ниже). Это гарантирует образование мельчайших кристаллов льда внутри тканей, которые не повреждают клеточные структуры. Результат — максимальное сохранение сока, витаминов, жирных кислот, естественного вкуса, цвета и плотной текстуры рыбы после разморозки.

Для сохранения всех ценных свойств, вкуса и текстуры горбуши критически важны современные технологии заморозки и доставки:

ОТ ОКЕАНА К ЧЕЛОВЕКУ

Мы строго контролируем весь путь

Рыбы

03

Рыбодобытчики применяют передовые технологии шоковой заморозки и глазирования

02

Приобретаем рыбу только у надёжных рыбодобытчиков, которые ведут вылов разрешенных к промыслу видов в оптимальные сроки и в экологически чистых районах

01

Наша рыба поставляется в надежной упаковке с соблюдением всех норм маркировки и перевозится в современных рефконтейнерах, обеспечивающих стабильность температуры